Orehova potica je nesporna kraljica slovenskih potic. Je daleč najbolj priljubljena med vsemi poticami in obvezna jed za božič in veliko noč, pa tudi na porokah in družinskih praznovanjih. Pristen okus nadeva zagotavljajo kakovostni orehi, ki jih sami preberemo in zmeljemo.
Certifikat za Slovensko potico (ZTP)
Slovenska potica je na ravni EU zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost (ZTP). To pomeni, da je zaščiteno njeno ime in način priprave.
Certifikat za Slovensko potico ZTP določa nadeve, število zavojev, obliko in velikost potice ter postrežbo. Med zaščitenimi nadevi so najbolj prepoznavne različice, med drugim tudi orehova potica in orehova potica z rozinami.
Ponosni smo, da potico z orehovim nadevom in potico s pehtranovim nadevom s skuto pripravljamo po zaščiteni recepturi za Slovensko potico, za katero smo prvi v Sloveniji prejeli certifikat za Slovensko potico ZTP.
Orehova potica kot kulinarična posebnost
Potica, predvsem orehova potica, je pomemben del slovenske gastronomske dediščine in predstavlja našo kulinarično prepoznavnost širom sveta. Potica tako ni več rezervirana le za božične ali velikonočne praznike. Postala je kulinarično darilo, ki ga s ponosom podarimo poslovnim partnerjem, tujim gostom ali pa ga odnesemo seboj v tujino.
Pri le Potici lahko naročite potice v darilnem pakiranju in potice, primerne za takojšno postrežbo, npr. za domače praznovanje, poroko ali pogostitev. Vsaka potica je ročno pripravljena v naši butični pekarni, po tradicionalnih recepturah in iz izbranih kakovostnih sestavin. Potice pečemo v okroglih, lončenih potičnikih in v dveh velikostih, 400 g in 1 kg. Več o ponudbi potic in naročanju si lahko preberete tukaj.
Skrivnost za popolno orehovo potico
Osnova za okusno, dišečo in sočno orehovo potico se skriva v sestavinah. Če želimo, da bo orehova potica zares odlična, pri sestavinah ne smemo sprejemati kompromisov.
Orehi
Ker so orehi najbolj pomembna sestavina nadeva, za nadev uporabite čim bolj kakovostne orehe. Orehi naj bodo čim bolj sveži, ne smejo biti žarki ali imeti grenkega priokusa. Svetujemo, da kupite orehe v celih jedrcih in jih zmeljete sami. Če želite, da bo orehov nadev polnega okusa, za nadev uporabite le mlete orehe in jih ne nadomeščajte s piškotnimi ali krušnimi drobtinami. Tudi v naši butični pekarni pri pripravi nadeva za orehovo potico uporabljamo le mlete orehe.
Kisla smetana
Kisla smetana v orehovem nadevu uravnoteži sladek okus in nadev obogati. Za bolj sočen nadev svetujemo uporabo kisle smetane z višjim % mlečne maščobe (npr. mileram).
Dišave
Pika na i v orehovem nadevu so dišave, kot so naribana limonina lupinica, rum in vanilija. Po želji lahko orehovemu nadevu dodate tudi cimet, kakav ali kavo. Bodite pozorni, da dišave zgolj poudarijo naravno aromo orehov in je ne prekrijejo.
Maslo
Za pripravo testa izberite kakovostno maslo, najbolje surovo maslo. Če ne uživate živil živalskega izvora, uporabite margarino.
Več nadeva ni vedno bolje
Tudi mi obožujemo bogato nadevano orehovo potico. A bistvo potice ni le v nadevu, temveč v pravem razmerju med testom in nadevom. Če orehovo potico preveč nadevate, potica težje vzhaja, poveča se verjetnost za luknje in v grižljaju okusite le nadev.
Poleg tega je potica, ki ima pravo razmerje med testom in nadevom, tudi lepa na pogled. To pomeni, da ob razrezu vidimo spiralo oz. polžek, ki je značilen za potico.
Ali orehovo potico pečete prvič?
Če orehovo potico pečete prvič ali pri peki še niste suvereni, izberite recept, ki je manj zahteven in zagotovo uspe.
Svetujemo, da pričnete z recepturo iz bele moke (T500 ali namenska bela moka) in razmerja 300 g moke in 300 g orehov. Za takšno recepturo boste potrebovali potičnik premera 20-23 cm, pečena orehova potica pa bo tehtala približno 1 kg.
Recept za takšno orehovo potico najdete v knjigi Potica brez stresa. V knjigi boste našli tudi številne nasvete in trike ter več kot 30 receptov za sladke, slane, veganske in mini potice, ki so primerni tako za začetnike kot mojstre v peki potice. Vsi recepti za velike potice so pripravljeni za premer potičnika 22 cm.
Tečaji peke orehove potice
Ker želimo potico približati različnim generacijam, z vami deliti znanje o peki potice ter vam pomagati premagati strah pred peko potice, pri le Potici ponujamo tudi tečaje peke potice.
Na tečajih peke potice spoznate celoten postopek za popolno potico brez stresa – od gnetenja testa, priprave sočnega orehovega nadeva, valjanja, zvijanja do pravilne postrežbe potice. Skozi tečaj vas vodi Janja Štrumbelj, ustanoviteljica podjetja le Potica, ki z vami deli svoje nasvete in trike pri peki potice.
Na tečaju peke orehove potice vsak udeleženev speče svojo potico (cca 1 kg), s katero se lahko posladka doma.
