Peka potice brez stresa se začne že, ko izbirate recept za potico. Težavnost recepta naj bo primerna vašim izkušnjam, recept prilagodite velikosti potičnika in izberite recept, ki ima uravnoteženo razmerje med testom in nadevom.
1. IZBERITE PRIMERNO ZAHTEVNOST RECEPTA
Zahtevnost priprave potic je odvisna od:
- vrste moke,
- vrste nadeva in
- velikosti potice.
Če potico pečete prvič ali pri peki še niste suvereni, svetujemo, da izberete recept za potico, ki je manj zahtevna in zagotovo uspe. To so na primer orehova potica, rozinova potica, makova potica, ocvirkova potica. Predvsem za pehtranovo potico velja, da je ena izmed težjih za pripravo, saj se lahko sesede ali pa v njej nastanejo luknje.
Vsem, ki se peke potice lotevate prvič, svetujemo, da pričnete z orehovo potico iz bele moke (T500 ali namenska bela moka) in uporabite recepturo 300 g moke in 300 g orehov. Recept najdete v knjigi Potica brez stresa.
2. PREVERITE VELIKOST POTIČNIKA
Potico lahko pečete v pekačih iz različnih materialov in oblik. Tradicionalno jo pečemo v potičniku oz. potičnici. To je lončen pekač, okrogle oblike z ravnim dnom in ravnimi, vertikalnimi rebri ter z luknjo v sredini, ki je v obliki stožca. Lončen pekač je tudi najbolj primeren za peko potice. Ker se ne segreje prehitro, omogoča, da se potica speče enakomerno.
Pri izbiri recepta za potico je pomembno, da recept prilagodite velikosti potičnika. V nasprotnem primeru je pečena potica prenizka ali pa se razleze čez rob potičnika. Okvirne količine moke za določen premer potičnika najdete v prispevku Vse kar morate vedeti o potičnikih.
Potičnike različnih velikosti dobite v Butiku lePotica, na Starem trgu 10, v Ljubljani.
Naši dobavitelji:
3. VEČ NADEVA NI VEDNO BOLJE
Tudi mi obožujemo bogato nadevano potico. A bistvo potice ni le v nadevu, temveč v pravem razmerju med testom in nadevom. Če potico preveč nadevate, potica težje vzhaja, poveča se verjetnost za luknje v potici in kot že omenjeno, okusimo le nadev.
Ko pri le Potici razvijamo recepte za potice se vedno potrudimo, da najdemo popolno razmerje med testom in nadevom, ki omogoča, da je potica sočna, okusna in hkrati lepa na pogled – da se ob razrezu vidi spirala oz. polžek, ki je značilen za potico.
V knjigi Potica brez stresa najdete več kot 30 receptov za sladke, slane, veganske in mini potice, ki so primerni tako za začetnike kot mojstre v peki potice. Vsi recepti za velike potice so pripravljeni za premer potičnika 22 cm.
